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ob欧宝app:火把液·凉山魂之《生产工艺篇》丨淬匠心之火 铸时代精酿

作者:欧宝全站app
来源:ob欧宝app
发布时间:2022-06-15 13:37:18

  白酒,是物质与微生物间相互转化形成的液体,要让这种液体在唇齿间呈现甘美醇厚的口感,离不开好的原料、水源、土壤、气候、环境、微生物等要素条件,更离不开精益求精的制造工艺和不断改进的现代化设备等技术条件。

  经专业调查分析,“火把液”酒厂所在的喜德县,具有非常适合酿造白酒的水和气候条件,特别是水,含有川内大多数地方所不具备的多种矿物质元素,再加上孙水河两岸出产的绿色谷物,使之已经具备了产出好酒的基础条件。2006年,绵阳丰谷酒业入驻后,延续道地取材理念,改良古法酿造条件,通过硬件和制酒技术的全面升级,以更高、更纯的品质,将彝乡甘冽山泉和精纯五谷的味道,融进了每一滴佳酿,开发出民族特色更加鲜明的系列产品。

  曾经在凉山国营企业工作过的退休工人肖成礼记得,三四十年前,一说起白酒,凉山人都会将喜德县出产的“沁泉”酒视为“翘楚”,那可是获得过好多“部优”“省优”大奖的“高档酒”,足以证明喜德具备酿造好酒的要素条件。

  然而,“得天独厚”并不能“包打天下”,只有让产业发展优势配套新的科技和生产经营理念,才能引动企业发展内核,催生新的发展活力。

  “沁泉”更名为“火把液”后,在州、县两级党委、政府的积极运作下,“火把液”酒厂与绵阳丰谷酒业达成合作协议,共同开发火把液系列产品。一场优势资源重组,将发展优势转化为发展胜势的品牌战,由此展开。

  签署协议的第二个月,丰谷酒业就向新的酒厂注入了1000多万元资金,新购置了产气量为2吨的锅炉、4个甑子和配套的散热器、凉床等,同时,从总部调来16个20吨的不锈钢贮酒罐,就连出酒时稍稍影响品质的铝质出酒管,都全部换成了不锈钢管,可谓将老厂的设备、工艺等进行了全面改造和更新。此后数年时间里,丰谷公司又陆续追加投入资金1000多万元,进一步提高生产工艺,帮助“火把液”先后通过了ISO9001质量管理体系认证和HACCP认证,走上高品质发展之路。

  与丰谷酒业一起发力的,还有凉山州委、州政府和喜德县委、县政府。两级党委、政府科学谋篇布局,从政策支持、品牌共建等方面,全方位给予了“火把液”充足的“营养”。一方面,在公司重组后的前3年,累计投入1070万元技改资金,帮助企业加快生产工艺技术改造,加强基础设施建设和打造园林式生态企业;另一方面,成立火把液争创“四川名牌”和“四川省著名商标”的“双创”工作领导小组,由喜德县委、县政府分管工业领导牵头,协调统筹相关工作,推动“火把液”顺利取得这两项品牌殊荣。

  事实上,通过资金投入推动硬件基础升级,只是“火把液”酒厂重构发展格局的其中一项。为了提升企业软实力,丰谷公司还从生产工艺和人才配备两方面着手,推动“火把液”由内到外焕发新生。

  一方面,在传统酿酒工艺的基础上,改变传统的单灶燃煤式工艺,做到节能,低耗、环保,同时采用反渗透、电析离子水处理技术制水和产酒用蒸馏的方式,稳定了蒸馏温度,提升了基酒质量;另一方面,从总部抽调一个专业团队常驻“火把液”酒厂,将新的管理理念、先进的生产技术、成熟的营销模式等带进企业,使“火把液”从生产到管理再到销售完全与总部并轨。

  特别值得一提的是,为了提升市场竞争力,公司还聘请了国家级白酒专家指导生产,并成功培育了自己的省级白酒专家和省级白酒评委委员,为工艺技术和产品品质持续提升奠定了基础。

  在丰谷火把液酿造车间,排列着108口窖池,这些窖池建于上世纪70年代,它们经历过喜德白酒产业的兴衰,承载过彝族老家做强民族品牌的梦想。

  “酒好须得窖池老。”对坚持科技引领,却始终秉持古法酿造工艺的丰谷火把液而言,这传承数十年的108口窖池,是一份难得的“宝藏”。

  为了深入挖掘这些“宝藏”的价值,2007年至2008年,丰谷酒业指导“火把液”酒厂对窖池进行了全面“体检”。“原有的窖泥黏性差,涵水和保温性不强,不利于发酵菌群生长繁殖,这个问题不解决,产品品质很难实现进一步提升。”据“火把液”公司总经理陈红介绍,找准问题后,酒厂明确了维护保养窖池,彻底更换窖泥的工作思路。由于喜德县当地不产黏性土,企业将眼光投向了外地,多方比对后,终于在数百公里外的雅安市找到了杂质少、微酸性的黄土。

  当年,喜德到雅安间还未通高速公路,几辆满载的重型货车从雅安出发,沿国道向喜德行驶,历时十多个小时后,终于将一百多吨黄泥运抵火把液酒厂。在付出大量精力、人力和物力后,108口老窖池全部换上了合格的窖泥。

  经过更换的窖泥成为了微生物及营养物质的良好载体。年复一年,这些窖泥在生化作用下沉淀起浓厚的“窖香”,经窖池发酵的佳酿呈现纯正甘柔的口感,更绵延着岁月悠长的“浓香”。

  看似不起眼的稻壳,也在古法酿酒的发酵过程中起着至关重要的作用,其颗粒大小和使用比例,一定程度决定了酒品品质。

  受脱谷技术影响,喜德及周边地区稻谷壳颗粒细碎,参与发酵过程中透气性较差。为此,企业舍近求远,不惜成本,专门从外地采购符合酿造工艺标准的稻壳,显著提高了酒糟发酵质量,保障了产品品质。

  上述案例,折射出“火把液”在品质提升之路上严谨、务实的态度。一系列做法,补齐了火把液迈步业内优秀企业目标存在的短板,更直接推动产品品质迎来质的飞跃。

  企业生产的“1952系列”“凉山系列”浓香型白酒具有窖香优雅、绵甜柔和、诸位协调、尾味爽净的独特风味;“火把液荞之韵”等苦荞系列酒在保持传统白酒口感与风味的同时,被赋予了绿色生香、荞香优雅的产品特性;“火把液光瓶英雄”“火把液蓝柔”等单品白酒各具特色,给品鉴者带去更加丰富、纯正的味觉体验。

  品质卓越、品类丰富、特色鲜明的火把液系列产品一经推出,便受到市场广泛认可,不仅在州内再次掀起“火把液热”,还在成都、内江、峨眉、乐山、江西、陕西、湖北、贵州等地成功开辟了市场,更荣获了“四川名牌”“四川省著名商标”等称号。丰谷火把液一举成为省内知名品牌。

  新时期,白酒消费市场对生产企业提出了更高要求。在这样的背景下,凉山“火把液”迈出新步伐,践行了“与时俱进,让火把液成为凉山民族品牌旗帜!”的初心。

  缜密研判市场形势后,“火把液”明确了“借助总部优势科研成果,提升差异化竞争力。”的发展思路。在这样的思路引领下,丰谷公司“低醉酒度”的理念和技术,以详细的工艺和标准,成功移植到了“火把液”的生产流程。

  “低醉酒度”是丰谷公司与多家科研院所携手,历时三年时间取得的科研成果。这项成果通过了四川省科学技术成果鉴定,编入了2010年白酒大事记。

  据了解,运用“低醉酒度”生产工艺酿造的白酒,在饮用过程中醉得慢,醒得快,酒后不口干,不上头。给追求健康餐饮和生活方式的消费者带来“醉意微然”与“舒适有度”的饮酒体验。

  在集团公司成熟的技术指导和完善的平台服务支持下,凉山“火把液”在高端系列酒“大凉山1952”的生产中成功运用了“低醉酒度”生产工艺,赢得市场广泛认可,这也进一步坚定了企业“推动科技之力与传统酿造工艺深度融合”的发展之路。

  在凉山全域高质量发展背景下,凉山“火把液”理清传承与发展的辩证关系,以“淬匠心之火,铸时代精酿”的魄力,正杨帆逐梦新征程!

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